Особенно актуален опыт сотрудничества с зарубежными коллегами для отделения технологии питания и гостеприимства, где студенты обучаются по специальностям: «гостиничный бизнес», «организация обслуживания в общественном питании», «технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий», «технология продукции общественного питания».
Общаясь с коллегами из других стран, учащиеся на практике получают самые передовые знания и имеют возможность внедрить в стенах техникума наиболее современные идеи и технологии, которые, возможно, еще даже не вошли в российские учебники. Интересная, творческая и, в конечном счете, хорошо оплачиваемая профессия не разочаровывает студентов. Выпускники Вологодского кооперативного техникума оказываются востребованы во всех известных кафе и ресторанах города, причем лучшие из них становятся шеф-поварами и технологами популярнейших вологодских заведений общественного питания.
Студент 3-го курса отделения технологии питания и гостеприимства Никита Саливоненко уже планирует, где он сможет применить свои знания и навыки на практике. «Я был на практике в одном из популярных заведений общественного питания, посмотрел на работу кухни не глаза¬ми посетителя, а «изнутри». Это очень интересно, - говорит юноша. - Надеюсь, что смогу устроиться туда работать после окончания техникума». В октябре ВКТ пригласил для обучения своих студентов Вилли и Урсулу Бемер, владельцев хлебопекарного производства в Бонне (Германия). 71-летний Вилли Бемер, пекарь и кондитер с огромным стажем работы, учил своих юных подопечных технологиям выпечки хлеба и приготовления лакомств по европейским стандартам.
«Русские пироги очень сладкие, нужно меньше сахара, - считает г-н Бемер. - Также в Германии не одобряют ис¬пользование красителей, которые придают кондитерским изделиям яркие цвета - синий, зеленый, красный, желтый... Наоборот, при продаже сво¬их изделий немецкие хлебопеки декларируют отказ от красителей и гарантируют покупателям экологическую чистоту продукта». Даже те ингредиенты, которые широко используются в вологодском хлебе и не считаются «химией» - к примеру, разрыхлитель, - не всегда приветствуются г-ном Бемером, который считает, что хлеб должен быть полностью натуральным. «В Германии очень много сортов хлеба, - рассказал немецкий пекарь. - Там любят зерновой хлеб, с отрубями, с орехами или семенами подсолнечника, без добавок». Также Вилли Бемер одобрил качество производственного оборудования Вологодского кооперативного техникума — на таком можно осваивать новые технологии хлебопечения.
«Я общался с немецкими гостями на английском языке, мы друг друга хорошо пони¬мали, - говорит Никита Саливоненко. - Это очень полезный опыт, ведь в Европе и России применяются разные технологии хлебопечения».
Мастер производственного обучения ВКТ Надежда Мудрая рассказала, как шел процесс обучения: «Мы даже лук для булочек готовили сами. Бывает, лук берется из кубиков или в готовом сушеном виде, но мы не пошли этим популярным легким путем - са¬ми резали лук, подсушивали в жарочном шкафу и использо¬вали для выпечки. Также ребята готовили пирожные по рецепту Вилли - в них мно¬го фруктов, орехов... Хлеб и кондитерские изделия по европейским стандартам более полезны для здоровья, чем тот хлеб, который мы привык¬ли каждый день видеть в магазинах, и по вкусовым качествам не уступят российским. К примеру, обычный немецкий зерновой хлеб с чесночным маслом и зеленью - уже сам по себе лакомство».
Вилли Бемер оставил своим вологодским ученикам большую книгу рецептов.
Однако сотрудничество с зарубежными партнерами в ВКТ не носит односторонний характер - его студенты готовы к тому, чтобы показать себя за границей. В ноябре они едут в Финляндию, чтобы провести в университете-партнере неделю русской кухни.
По материалам газеты «Премьер», №42, 20-26 октября 2009 г.
